รินเดอร์รูราเดอ

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   วางชิ้นเนื้อวัวบนเขียง คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบทั้งสองด้านให้บางและหนาเท่ากัน (ประมาณ 3-4 มม.)

2. 02

   ขั้นตอน 02

   โรยเกลือและพริกไทยดำบนชิ้นเนื้อทุบแต่ละชิ้น จากนั้นทานมัสตาร์ด Dijon ประมาณหนึ่งช้อนชาต่อชิ้นเป็นชั้นบางๆ

3. 03

   ขั้นตอน 03

   วางเบคอนหนึ่งแผ่น หอมใหญ่หั่นเป็นเส้นหนึ่งหยิบมือ และแตงกวาดองหนึ่งลูก ไว้ที่ขอบสั้นของแต่ละชิ้น พับขอบข้างเข้าด้านในเล็กน้อยแล้วม้วนให้แน่น ใช้เชือกมัดอาหารมัดที่ปลายทั้งสองด้านและตรงกลาง

4. 04

   ไฟกลาง-แรง

   ละลายเนยในกระทะทอดขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง-แรง คลุกโรลด้วยแป้งแล้วจี่ทุกด้านจนเป็นสีทอง 2-3 นาที ตักโรลออกจากกระทะใส่จาน

5. 05

   ไฟกลาง

   ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะเดิมด้วยไฟกลาง 5 นาที เติมน้ำตาลแล้วเคี่ยวจนเป็นคาราเมล ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นแว่น ผัดต่ออีก 3 นาที

6. 06

   ไฟกลาง-แรง

   เติมไวน์แดง ขูดเศษสีน้ำตาลก้นกระทะให้ละลาย แล้วเคี่ยว 2 นาที

7. 07

   ไฟอ่อน ปิดฝา

   เติมน้ำซุปเนื้อและใบกระวาน วางโรลบนผัก ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง กลับด้านโรลหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา

8. 08

   ไฟอ่อน

   ตักโรลออกจากกระทะและตัดเชือกออก กรองซอสผ่านตะแกรงแยกผัก เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน 10-15 นาทีจนข้น เติมครีมแล้วคนให้เข้ากัน

9. 09

   ขั้นตอน 09

   หั่นโรลเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสที่เคี่ยวข้น จัดผักที่กรองไว้ข้างเคียงแล้วเสิร์ฟ