ビーフ・ルーラデ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   牛肉のステーキ肉をまな板に並べ、ラップをかぶせて肉叩きで両面から薄く均一な厚さ（約3〜4mm）になるまで叩きます。

2. 02

   ステップ 02

   叩いたステーキ肉のそれぞれに塩・黒こしょうをふり、それぞれにディジョンマスタードをデザートスプーン1杯ずつ薄く塗ります。

3. 03

   ステップ 03

   各肉の短い辺にベーコン1枚、細切り玉ねぎひとつまみ、ピクルス1本をのせます。両端を軽く内側に折りたたみ、きつく巻きます。キッチンコードで両端と中央を結びます。

4. 04

   中強火

   大きめのフライパンにバターを中強火で溶かします。巻き肉に小麦粉をまぶし、全面を2〜3分間、焼き色がつくまで焼きます。巻き肉をフライパンから取り出し、皿にのせます。

5. 05

   中火

   同じフライパンにみじん切りの玉ねぎを入れ、中火で5分間炒めます。砂糖を加えて飴色にします。にんじんとセロリの薄切りを加え、さらに3分間炒めます。

6. 06

   中強火

   赤ワインを加え、フライパンの底に付いた茶色い部分（フォン）をこそげ取りながら2分間煮詰めます。

7. 07

   弱火、蓋をする

   牛肉だしとローリエを加えます。巻き肉を野菜の上にのせます。フライパンに蓋をして、弱火で約2時間煮込みます。途中で一度巻き肉を裏返します。

8. 08

   弱火

   巻き肉をフライパンから取り出し、キッチンコードを切ります。ソースをざるでこして野菜を取り分けます。ソースを弱火で10〜15分間、とろみがつくまで煮詰めます。生クリームを加えて混ぜます。

9. 09

   ステップ 09

   巻き肉を2cm厚さに切ります。サービングプレートにのせ、煮詰めたソースをかけます。こした野菜を横に添えてサーブします。