Rinderroulade

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Dana biftek dilimlerini kesme tahtasına serin, üzerine streç film kapatıp et tokmağı ile her iki yönden ince ve eşit kalınlıkta (yaklaşık 3-4 mm) dövün.

2. 02

   Adım 02

   Dövülmüş biftek dilimlerinin her birine tuz ve karabiber serpin, ardından birer tatlı kaşığı Dijon hardalını ince bir tabaka halinde sürün.

3. 03

   Adım 03

   Her dilimin kısa kenarına bir dilim pastırma, bir tutam jülyen soğan ve bir kornişon yerleştirin. Kenarları hafifçe içe katlayıp sıkı bir rulo sarın. Mutfak ipi ile her iki uçtan ve ortadan bağlayın.

4. 04

   orta-yüksek ateş

   Geniş bir kızartma tenceresinde tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Ruloları una bulayın ve her tarafını 2-3 dakika altın rengi olana kadar mühürleyin. Ruloları tencereden çıkarıp bir tabağa alın.

5. 05

   orta ateş

   Aynı tencerede ince kıyılmış soğanı orta ateşte 5 dakika kavurun. Şekeri ekleyip karamelize edin. Havuç ve kereviz dilimlerini ekleyip 3 dakika daha çevirin.

6. 06

   orta-yüksek ateş

   Kırmızı şarabı ekleyip tencerenin dibindeki kahverengi parçaları sıyırarak 2 dakika kaynatın.

7. 07

   kısık ateş, kapalı kapak

   Dana suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Ruloları sebzelerin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Yarısında ruloları bir kez çevirin.

8. 08

   kısık ateş

   Ruloları tencereden çıkarın ve ipini kesin. Sosu bir süzgeçten geçirerek sebzeleri ayırın. Sosu kısık ateşte 10-15 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Krema ekleyip karıştırın.

9. 09

   Adım 09

   Ruloları 2 cm kalınlığında dilimleyin. Servis tabağına yerleştirin, üzerine koyulaştırılmış sosu gezdirin. Süzülen sebzeleri yanına yerleştirerek servis edin.