Roulade de ternera

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Extienda las rebanadas de bistec de res sobre una tabla de cortar, cúbralas con plástico de cocina y golpéelas con un mazo de carne desde ambos lados hasta que queden delgadas y de grosor uniforme (aproximadamente 3-4 mm).

2. 02

   Paso 02

   Sazone cada rebanada de bistec golpeado con sal y pimienta, luego unte una cucharadita de mostaza Dijon en una capa delgada sobre cada una.

3. 03

   Paso 03

   Coloque una rebanada de tocino, un puñado de cebolla en juliana y un pepinillo en el extremo corto de cada rebanada. Doble ligeramente los bordes hacia adentro y enrolle firmemente. Ate con hilo de cocina por ambos extremos y por el centro.

4. 04

   fuego medio-alto

   En una cazuela amplia, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Enharine los rollos y séllelos por todos lados durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retire los rollos de la cazuela y colóquelos en un plato.

5. 05

   fuego medio

   En la misma cazuela, sofría la cebolla finamente picada a fuego medio durante 5 minutos. Agregue el azúcar y caramelice. Añada las láminas de zanahoria y apio rábano y cocine 3 minutos más.

6. 06

   fuego medio-alto

   Agregue el vino tinto y raspe los trozos dorados del fondo de la cazuela; hierva durante 2 minutos.

7. 07

   Fuego lento, olla tapada

   Añada el caldo de res y la hoja de laurel. Coloque los rollos sobre las verduras. Tape la cazuela y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas. A la mitad del tiempo, voltee los rollos una vez.

8. 08

   Fuego lento

   Retire los rollos de la cazuela y corte el hilo. Cuele la salsa a través de un colador para separar las verduras. Hierva la salsa a fuego bajo durante 10-15 minutos hasta que espese. Agregue la crema y mezcle.

9. 09

   Paso 09

   Corte los rollos en rebanadas de 2 cm de grosor. Colóquelos en el plato de servir, bañe con la salsa reducida y sirva acompañando con las verduras coladas a un lado.