Roulade de res

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Extienda los bistecs de res sobre una tabla de cortar, cúbralos con plástico para envolver y golpee con un mazo de cocina desde ambos lados hasta que queden delgados y de grosor uniforme (aproximadamente 3-4 mm).

2. 02

   Paso 02

   Sazone cada bistec machacado con sal y pimienta, luego unte una cucharadita de mostaza de Dijon en capa delgada sobre cada uno.

3. 03

   Paso 03

   Coloque una rebanada de tocino de res, un puñado de cebolla en juliana y un pepinillo en el extremo corto de cada bistec. Doble ligeramente los bordes hacia adentro y enrolle firmemente. Amarre con hilo de cocina por ambos extremos y por el centro.

4. 04

   fuego medio-alto

   En una cazuela amplia, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Enharine los rollos y séllelos por todos lados durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retire los rollos de la cazuela y colóquelos en un plato.

5. 05

   fuego medio

   En la misma cazuela, sofría la cebolla picada fina a fuego medio durante 5 minutos. Agregue el azúcar y acamélela. Añada las rodajas de zanahoria y apio rábano y cocine 3 minutos más.

6. 06

   fuego medio-alto

   Agregue el vino tinto y raspe los trozos dorados del fondo de la cazuela; deje hervir durante 2 minutos.

7. 07

   Fuego lento, olla tapada

   Agregue el caldo de res y la hoja de laurel. Coloque los rollos sobre las verduras. Tape la cazuela y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas. A la mitad del tiempo, voltee los rollos una vez.

8. 08

   Fuego lento

   Retire los rollos de la cazuela y corte el hilo. Cuele la salsa para separar las verduras. Deje reducir la salsa a fuego bajo durante 10-15 minutos hasta que espese. Agregue la crema y mezcle.

9. 09

   Paso 09

   Corte los rollos en rebanadas de 2 cm de grosor. Colóquelos en el plato de servir, bañe con la salsa reducida y sirva acompañando con las verduras coladas al lado.