رولاد لحم البقر

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   افرد شرائح لحم البقر على لوح التقطيع، غطّها بغلاف بلاستيكي واضربها بمطرقة اللحم من الجهتين حتى تصبح رقيقة ومتساوية السماكة (حوالي 3-4 مم).

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   تبّل كل شريحة من شرائح اللحم المضروبة بالملح والفلفل الأسود، ثم ادهن كل شريحة بملعقة صغيرة من خردل ديجون بطبقة رقيقة.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   ضع شريحة من اللحم المقدد، ورشة من البصل المقطع شرائح رفيعة، وحبّة من مخلل الخيار على الحافة القصيرة لكل شريحة. اطوِ الحواف إلى الداخل برفق ولفّها بإحكام على شكل رول. اربطها بخيط مطبخ من الطرفين ومن المنتصف.

4. ٠٤

   نار متوسطة إلى عالية

   أذب الزبدة في مقلاة عميقة واسعة على نار متوسطة-عالية. غلّف الرولادات بالدقيق وحمّر جميع جوانبها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. أخرج الرولادات من المقلاة وضعها في طبق.

5. ٠٥

   نار متوسطة

   في المقلاة نفسها، قلّب البصل المفروم ناعمًا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضف السكر وكرمله. أضف شرائح الجزر والكرفس وقلّب لمدة 3 دقائق إضافية.

6. ٠٦

   نار متوسطة إلى عالية

   أضف النبيذ الأحمر واكشط البقايا البنية في قاع القدر، واتركه يغلي لمدة 2 دقيقة.

7. ٠٧

   نار هادئة، غطاء مغلق

   أضيفوا مرق اللحم البقري وورقة الغار. ضعوا اللفائف فوق الخضروات. أغلقوا غطاء القدر واتركوها تطهى على نار هادئة لمدة 2 ساعة تقريبًا. في منتصف الوقت، اقلبوا اللفائف مرة واحدة.

8. ٠٨

   نار هادئة

   أخرج الرولادات من المقلاة واقطع الخيط. صفِّ الصلصة عبر مصفاة وافصل الخضار. اترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتركز. أضف الكريمة وقلّب.

9. ٠٩

   الخطوة ٠٩

   قطّع الرولادات إلى شرائح بسماكة 2 سم. رتّبها في طبق التقديم، واسكب فوقها الصلصة المركّزة. قدّمها مع الخضار المصفّاة بجانبها.