Rolada wołowa po niemiecku (Rinderroulade)

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Plastry steku wołowego rozłóż na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i rozbijaczem do mięsa rozbij z obu stron na cienką, równomierną grubość (około 3-4 mm).

2. 02

   Krok 02

   Każdy rozbity plaster steku posól i popieprz, a następnie posmaruj łyżeczką musztardy dijon cienką warstwą.

3. 03

   Krok 03

   Na krótszym boku każdego plastra ułóż plasterek boczku, szczyptę cebuli julienne i ogórek konserwowy. Brzegi lekko zawiń do środka i ciasno zwiń w roladę. Zwiąż sznurkiem kuchennym na obu końcach i na środku.

4. 04

   średnio-duży ogień

   W szerokim garnku do smażenia rozpuść masło na średnio dużym ogniu. Rolady obtocz w mące i obsmaż ze wszystkich stron przez 2-3 minuty na złoty kolor. Wyjmij rolady z garnka i przełóż na talerz.

5. 05

   średni ogień

   W tym samym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj cukier i skarmelizuj. Dodaj plastry marchewki i selera i smaż jeszcze 3 minuty.

6. 06

   średnio-duży ogień

   Wlej czerwone wino i gotuj przez 2 minuty, zeskrobując brązowe okruszki z dna garnka.

7. 07

   Mały ogień, przykryty garnek

   Dodaj bulion wołowy i liść laurowy. Ułóż rolady na warzywach. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez około 2 godziny. W połowie czasu obróć rolady.

8. 08

   Mały ogień

   Wyjmij rolady z garnka i przetnij sznurek. Przecedź sos przez sito, oddzielając warzywa. Gotuj sos na małym ogniu przez 10-15 minut, aż zgęstnieje. Dodaj śmietankę i wymieszaj.

9. 09

   Krok 09

   Pokrój rolady na plastry o grubości 2 cm. Ułóż na półmisku, polej zredukowanym sosem. Podawaj, układając odcedzone warzywa obok.