Étape 01
Disposer les tranches de steak de bœuf sur une planche à découper, couvrir de film alimentaire et attendrir au maillet à viande dans les deux sens jusqu'à obtenir une épaisseur fine et uniforme (environ 3-4 mm).
EatSen · Recettes
Rinderroulade
Roulade de bœuf classique allemande ; des steaks finement attendris sont badigeonnés de moutarde, puis garnis de lard de bœuf, d'oignon et de cornichons, roulés et mijotés longuement dans une riche sauce aux légumes. Servie avec du chou rouge et une purée de pommes de terre.
Durée180 minDifficultéMoyennePortions4kcal480
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Valeurs nutritionnelles
par portion
480kcal
38 g
Protéines18 g
Glucides28 g
Lipides4 gFibres
4 Portions
Recette entière1 920 kcal
Ingrédients
4 PortionsPréparation
Étape 02
Saler et poivrer chaque tranche de steak attendrie, puis étaler une cuillère à café de moutarde de Dijon en couche fine sur chacune.
Étape 03
Placer une tranche de lard, une pincée d'oignon en julienne et un cornichon sur le côté court de chaque tranche. Replier légèrement les bords vers l'intérieur et rouler serré. Ficeler chaque roulade aux deux extrémités et au centre avec de la ficelle de cuisine.
feu moyen-vif
Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande cocotte. Enrober les roulades de farine et les saisir sur toutes les faces pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les roulades de la cocotte et les réserver dans une assiette.
feu moyen
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon finement haché à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et caraméliser. Ajouter les tranches de carotte et de céleri-rave et faire revenir encore 3 minutes.
feu moyen-vif
Verser le vin rouge et déglacer en grattant les sucs brunis au fond de la cocotte, laisser bouillir 2 minutes.
Feu doux, à couvert
Ajouter le fond de veau et la feuille de laurier. Disposer les roulades sur les légumes. Couvrir la cocotte et mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Retourner les roulades une fois à mi-cuisson.
Feu doux
Retirer les roulades de la cocotte et couper la ficelle. Passer la sauce au tamis pour séparer les légumes. Laisser réduire la sauce à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter la crème et mélanger.
Étape 09
Trancher les roulades en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur un plat de service, napper de sauce réduite. Servir en accompagnant des légumes égouttés disposés à côté.
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