Rinderroulade

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Disponha as fatias de bife de vaca numa tábua de corte, cubra com película aderente e bata com um martelo de carne em ambos os sentidos até ficarem finas e de espessura uniforme (aproximadamente 3-4 mm).

2. 02

   Passo 02

   Tempere cada fatia de bife batido com sal e pimenta, depois barre uma colher de chá de mostarda de Dijon em camada fina sobre cada uma.

3. 03

   Passo 03

   Coloque uma fatia de bacon, um punhado de cebola em juliana e um pepino em conserva junto à extremidade curta de cada fatia. Dobre ligeiramente as laterais para dentro e enrole firmemente. Ate com fio de cozinha em ambas as extremidades e ao centro.

4. 04

   lume médio-forte

   Numa caçarola larga, derreta a manteiga em lume médio-alto. Envolva os rolos em farinha e sele todos os lados durante 2-3 minutos até dourarem. Retire os rolos da caçarola e coloque-os num prato.

5. 05

   lume médio

   Na mesma caçarola, refogue a cebola picada em lume médio durante 5 minutos. Adicione o açúcar e caramelize. Junte as fatias de cenoura e aipo-rábano e cozinhe mais 3 minutos.

6. 06

   lume médio-forte

   Adicione o vinho tinto e, raspando os pedaços castanhos no fundo da caçarola, deixe ferver durante 2 minutos.

7. 07

   Lume brando, com tampa

   Adicione o caldo de vaca e a folha de louro. Disponha os rolos sobre os legumes. Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante aproximadamente 2 horas. A meio do tempo, vire os rolos uma vez.

8. 08

   Lume brando

   Retire os rolos da caçarola e corte o fio. Coe o molho por um coador, separando os legumes. Deixe o molho ferver em lume brando durante 10-15 minutos até reduzir e engrossar. Adicione a nata e envolva.

9. 09

   Passo 09

   Corte os rolos em fatias de 2 cm de espessura. Disponha-os no prato de servir, regue com o molho reduzido e sirva com os legumes cozidos ao lado.