Scaloppina al Limone

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Rinderschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes von beiden Seiten gleichmäßig auf eine Dicke von 3–4 mm klopfen.

2. 02

   Schritt 02

   Die geklopften Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 03

   Schritt 03

   Das Mehl auf einen Teller geben und die Schnitzel auf beiden Seiten dünn in Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.

4. 04

   mittlere bis hohe Hitze

   In einer großen Pfanne das Olivenöl und 30 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt und sich leicht verfärbt, die Schnitzel in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen.

5. 05

   mittlere bis hohe Hitze

   Auf jeder Seite etwa 1 Minuten braten; das Schnitzel sollte goldbraun sein, aber nicht austrocknen. Die gebratenen Schnitzel auf einen Teller legen.

6. 06

   mittlere Hitze

   Den Weißwein in dieselbe Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel die bräunlichen Röstaromen vom Boden lösen (ablöschen) und 30 Sekunden köcheln lassen.

7. 07

   Niedrige Hitze

   Den Zitronensaft hinzufügen und weitere 1 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die kalten Butterwürfel unter ständigem Schwenken der Pfanne nach und nach einrühren, bis die Sauce glänzend und cremig ist (monter au beurre).

8. 08

   Niedrige Hitze

   Die Schnitzel zurück in die Sauce legen und auf beiden Seiten mit der Sauce überziehen, 30 Sekunden erwärmen. Auf einen Teller geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.