Stap 01
Leg de rundvleesplakjes tussen twee lagen huishoudfolie en klop ze met een vleesklopper of de bodem van een zware pan gelijkmatig aan beide kanten tot ze een dikte van 3-4 mm hebben.
EatSen · Recepten
Scaloppina al Limone
Een klassiek Italiaans gerecht van dun geklopt rundvlees dat snel wordt aangebraden in boter en wordt gecombineerd met een glanzende, zijdezachte saus van citroensap en witte wijn. Door de snelle gaartechniek blijft het vlees mals, terwijl de saus de fluweelzachte textuur van boter combineert met de verfrissende zuurheid van citroen.
Duur30 minMoeilijkheidMakkelijkPorties4kcal320
Ontdek recepten en kook gratis.
Voedingswaarden
per portie
320kcal
35 g
Eiwitten8 g
Koolhydraten14 g
Vet0 gVezels
4 Porties
Hele recept1.280 kcal
Ingrediënten
4 PortiesBereiding
Stap 02
Bestrooi beide kanten van de geklopte vleesplakjes met zout en peper.
Stap 03
Doe het meel op een bord en wentel de vleesplakjes aan beide kanten in een dun laagje meel; schud het overtollige meel af.
middelhoog vuur
Verhit de olijfolie en 30 g boter in een brede pan op middelhoog-hoog vuur. Zodra de boter schuimt en licht verkleurt, leg de vleesplakjes in één laag in de pan.
middelhoog vuur
Bak beide kanten ongeveer 1 minuten; het vlees moet goudkleurig worden maar niet uitdrogen. Neem de gaar geworden plakjes uit de pan en leg ze op een bord.
middelhoog vuur
Voeg de witte wijn toe aan dezelfde pan en laat 30 seconden koken terwijl u met een houten spatel de bruine stukjes van de bodem loskrabt (deglaceren).
Laag vuur
Voeg het citroensap toe en laat nog 1 minuten koken. Zet het vuur lager en voeg de koude boterblokjes toe terwijl u de pan voortdurend schudt om de saus glanzend en romig te maken (monter au beurre).
Laag vuur
Leg de vleesplakjes terug in de saus en verwarm ze 30 seconden terwijl u beide kanten met de saus bedekt. Schep op een bord en bestrooi met fijngehakte peterselie.
Open recept in EatSen
Gratis opslaan en koken