Scaloppina al Limone

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Coloque as fatias de carne entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou com o fundo de uma panela pesada, de ambos os lados, até obter uma espessura uniforme de 3-4 mm.

2. 02

   Passo 02

   Tempere ambos os lados das fatias de carne batidas com sal e pimenta-do-reino.

3. 03

   Passo 03

   Coloque a farinha em um prato e empane as fatias de carne dos dois lados em uma camada fina; sacuda o excesso de farinha.

4. 04

   fogo médio-alto

   Aqueça o azeite e 30 g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar e começar a mudar levemente de cor, disponha as fatias de carne em uma única camada na frigideira.

5. 05

   fogo médio-alto

   Cozinhe por aproximadamente 1 minutos de cada lado; a carne deve ficar dourada, mas sem ressecar. Transfira as fatias cozidas para um prato.

6. 06

   fogo médio

   Adicione o vinho branco na mesma frigideira e deixe ferver por cerca de 30 segundos, raspando os pedaços dourados do fundo com uma espátula de madeira (deglacear).

7. 07

   Fogo baixo

   Adicione o suco de limão e deixe ferver por mais 1 minutos. Reduza o fogo e, adicionando cubos de manteiga gelada e balançando a frigideira continuamente, deixe o molho brilhante e cremoso (monter au beurre).

8. 08

   Fogo baixo

   Volte as fatias de carne para o molho, cobrindo ambos os lados, e aqueça por 30 segundos. Transfira para o prato e polvilhe com salsinha picada finamente.