Scaloppina al Limone

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Disponete le fette di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e battetele con un batticarne o il fondo di una pentola pesante su entrambi i lati fino a ottenere uno spessore uniforme di 3-4 mm.

2. 02

   Passaggio 02

   Cospargete entrambi i lati delle fette di carne battute con sale e pepe.

3. 03

   Passaggio 03

   Mettete la farina in un piatto e infarinate entrambi i lati delle fette di carne in uno strato sottile; scuotete la farina in eccesso.

4. 04

   fuoco medio-alto

   In una padella larga, scaldate l'olio d'oliva e 30 g di burro a fuoco medio-alto. Quando il burro comincia a schiumare e a cambiare leggermente colore, disponete le fette di carne in un unico strato nella padella.

5. 05

   fuoco medio-alto

   Cuocete per circa 1 minuti per lato; la carne deve dorarsi ma non seccarsi. Trasferite le fette cotte su un piatto.

6. 06

   fuoco medio

   Nella stessa padella, aggiungete il vino bianco e portate a ebollizione per circa 30 secondi, raschiando il fondo con una spatola di legno per staccare i residui dorati (sfumare).

7. 07

   Fuoco basso

   Aggiungete il succo di limone e fate sobbollire per altri 1 minuti. Abbassate la fiamma e incorporate i cubetti di burro freddo, muovendo continuamente la padella per ottenere una salsa lucida e cremosa (monter au beurre).

8. 08

   Fuoco basso

   Rimettete le fette di carne nella salsa, coprendole su entrambi i lati, e scaldate per 30 secondi. Trasferite nel piatto e cospargete con prezzemolo tritato finemente.