Étape 01
Placez les tranches de veau entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les uniformément des deux côtés à l'aide d'un attendrisseur à viande ou du fond d'une casserole lourde jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm.
EatSen · Recettes
Scaloppina al Limone
Un grand classique de la cuisine italienne : des escalopes de veau finement aplaties, saisies rapidement au beurre et nappées d'une sauce brillante et soyeuse à base de jus de citron et de vin blanc. Grâce à une cuisson rapide, la viande reste tendre et fondante, tandis que la sauce marie la texture veloutée du beurre à la fraîcheur acidulée du citron.
Durée30 minDifficultéFacilePortions4kcal320
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Valeurs nutritionnelles
par portion
320kcal
35 g
Protéines8 g
Glucides14 g
Lipides0 gFibres
4 Portions
Recette entière1 280 kcal
Ingrédients
4 PortionsPréparation
Étape 02
Salez et poivrez les deux faces des tranches de viande aplatis.
Étape 03
Placez la farine dans une assiette et enrobez les deux faces des tranches de viande d'une fine couche de farine ; secouez l'excédent.
feu moyen-vif
Faites chauffer l'huile d'olive et 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dès que le beurre mousse et commence à légèrement colorer, disposez les tranches de viande en une seule couche dans la poêle.
feu moyen-vif
Faites cuire chaque face environ 1 minutes ; la viande doit être dorée mais ne doit pas dessécher. Transférez les tranches cuites dans une assiette.
feu moyen
Ajoutez le vin blanc dans la même poêle et laissez bouillir environ 30 secondes en grattant les sucs caramélisés au fond avec une spatule en bois (déglacer).
Feu doux
Ajoutez le jus de citron et laissez bouillir 1 minutes de plus. Réduisez le feu et incorporez les dés de beurre froid en secouant continuellement la poêle jusqu'à ce que la sauce soit brillante et crémeuse (monter au beurre).
Feu doux
Remettez les tranches de viande dans la sauce et réchauffez-les 30 secondes en les nappant des deux côtés. Dressez dans l'assiette et parsemez de persil finement haché.
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