Шаг 01
Положите ломтики говядины между двумя листами пищевой плёнки и отбейте молотком для мяса или дном тяжёлой кастрюли с обеих сторон до равномерной толщины 3–4 мм.
EatSen · Рецепты
Scaloppina al Limone
Классическое итальянское блюдо: тонко отбитая говядина, быстро обжаренная на сливочном масле и поданная с ярким шелковистым соусом на основе лимонного сока и белого вина. Благодаря технике быстрой обжарки мясо остаётся нежным, а соус сочетает бархатистую текстуру сливочного масла с освежающей кислинкой лимона.
Время30 минСложностьЛегкоПорции4kcal320
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Пищевая ценность
на порцию
320kcal
35 g
Белки8 g
Углеводы14 g
Жиры0 gКлетчатка
4 Порции
Всё блюдо1 280 kcal
Ингредиенты
4 ПорцииПриготовление
Шаг 02
Посыпьте отбитые ломтики мяса солью и перцем с обеих сторон.
Шаг 03
Насыпьте муку на тарелку и обваляйте ломтики мяса с обеих сторон тонким слоем; стряхните лишнюю муку.
средне-сильный огонь
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и 30 г сливочного масла на средне-сильном огне. Когда масло начнёт пениться и слегка менять цвет, выложите ломтики мяса в один слой.
средне-сильный огонь
Обжаривайте каждую сторону примерно 1 минуты; мясо должно стать золотистым, но не пересохнуть. Готовые ломтики переложите на тарелку.
средний огонь
В ту же сковороду влейте белое вино и, соскребая деревянной лопаткой подрумянившиеся частицы со дна (деглазируя), доведите до кипения и варите примерно 30 секунд.
Слабый огонь
Добавьте лимонный сок и варите ещё 1 минуты. Убавьте огонь и, добавляя кубики холодного сливочного масла и постоянно встряхивая сковороду, доведите соус до блестящей кремовой консистенции (монте-о-бёр).
Слабый огонь
Верните ломтики мяса в соус, покрывая обе стороны соусом, и прогревайте 30 секунд. Выложите на тарелку и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Открыть рецепт в EatSen
Сохраняйте и готовьте бесплатно