Scaloppina al Limone

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloque las rebanadas de res entre dos hojas de plástico film y golpéelas con un martillo para carne o el fondo de una olla pesada de manera uniforme por ambos lados hasta alcanzar un grosor de 3-4 mm.

2. 02

   Paso 02

   Sazone las rebanadas de carne ya aplanadas con sal y pimienta por ambos lados.

3. 03

   Paso 03

   Coloque harina en un plato y enharine ligeramente ambos lados de las rebanadas de carne; sacuda el exceso de harina.

4. 04

   fuego medio-alto

   Caliente el aceite de oliva y 30 g de mantequilla en un sartén amplio a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar y a cambiar ligeramente de color, coloque las rebanadas de carne en una sola capa en el sartén.

5. 05

   fuego medio-alto

   Cocine cada lado durante aproximadamente 1 minutos; la carne debe dorarse pero sin resecarse. Retire las rebanadas cocidas a un plato.

6. 06

   fuego medio

   Agregue el vino blanco al mismo sartén y raspe los trocitos dorados del fondo con una espátula de madera (desglasar) hasta hervir durante aproximadamente 30 segundos.

7. 07

   Fuego lento

   Agregue el jugo de limón y hierva durante 1 minutos más. Baje el fuego y añada cubos de mantequilla fría, moviendo el sartén constantemente para que la salsa quede brillante y cremosa (monter au beurre).

8. 08

   Fuego lento

   Regrese las rebanadas de carne a la salsa, cubra ambos lados con la salsa y caliente durante 30 segundos. Sirva en un plato y espolvoree perejil finamente picado por encima.