سكالوبينا بالليمون

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   ضعوا شرائح اللحم البقري بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي، وادقّوها بمطرقة اللحوم أو بقاع قدر ثقيل من كلا الوجهين بالتساوي حتى تصل إلى سماكة 3-4 ملم.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   رشوا الملح والفلفل الأسود على كلا وجهي شرائح اللحم المدقوقة.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   ضعوا الدقيق في طبق وغمسوا كلا وجهي شرائح اللحم في طبقة رقيقة من الدقيق؛ انفضوا الدقيق الزائد.

4. ٠٤

   نار متوسطة إلى عالية

   سخّنوا زيت الزيتون و30 غ من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تبدأ الزبدة بالرغوة وتغيّر لونها قليلاً، ضعوا شرائح اللحم في المقلاة بطبقة واحدة.

5. ٠٥

   نار متوسطة إلى عالية

   اطهوا كل وجه لمدة 1 دقيقة تقريباً؛ يجب أن يكتسب اللحم لوناً ذهبياً دون أن يجف. انقلوا الشرائح المطهية إلى طبق.

6. ٠٦

   نار متوسطة

   أضيفوا النبيذ الأبيض إلى نفس المقلاة، واكشطوا القطع البنية المتراكمة في القاع بملعقة خشبية (ديغلازيه) واتركوها تغلي لمدة 30 ثانية.

7. ٠٧

   نار هادئة

   أضيفوا عصير الليمون واتركوه يغلي لمدة 1 دقيقة إضافية. خفّفوا النار وأضيفوا مكعبات الزبدة الباردة مع التحريك المستمر للمقلاة حتى يصبح الصوص لامعاً وكريمياً (مونتر أو بور).

8. ٠٨

   نار هادئة

   أعيدوا شرائح اللحم إلى الصوص، وغطّوا كلا وجهيها بالصوص وسخّنوها لمدة 30 ثانية. انقلوها إلى الطبق ورشوا فوقها بقدونس مفروم ناعماً.