柠檬煎牛肉薄片

做法

1. 01

   步骤 01

   将牛肉片放在两片保鲜膜之间，用肉锤或厚底锅的底部从两面均匀敲打至3-4毫米厚。

2. 02

   步骤 02

   在拍好的肉片两面撒上盐和黑胡椒。

3. 03

   步骤 03

   将面粉放在盘中，将肉片两面均匀裹上一层薄薄的面粉；抖去多余的面粉。

4. 04

   中大火

   在宽底锅中用中大火加热橄榄油和30克黄油。当黄油起泡并微微变色时，将肉片单层放入锅中。

5. 05

   中大火

   每面煎约1分钟；肉片应呈金黄色但不要煎干。将煎好的肉片盛出放在盘中。

6. 06

   中火

   在同一个锅中加入白葡萄酒，用木铲刮起锅底的褐色碎屑（刮底脱釉），煮沸约30秒。

7. 07

   小火

   加入柠檬汁，再煮沸1分钟。转小火，加入冷黄油块，不断摇晃锅子使酱汁变得光亮顺滑（乳化黄油）。

8. 08

   小火

   将肉片放回酱汁中，两面裹上酱汁加热30秒。装盘后撒上切碎的欧芹。