Scaloppina al Limone

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Τοποθετήστε τις μοσχαρίσιες φέτες ανάμεσα σε δύο φύλλα διαφανούς μεμβράνης και χτυπήστε τις ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές με σφυρί κρέατος ή με τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας μέχρι να φτάσουν σε πάχος 3-4 mm.

2. 02

   Βήμα 02

   Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές των χτυπημένων φετών κρέατος.

3. 03

   Βήμα 03

   Βάλτε αλεύρι σε ένα πιάτο και περάστε και τις δύο πλευρές των φετών με μια λεπτή στρώση αλεύρι· τινάξτε το περιττό αλεύρι.

4. 04

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 30 g βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το βούτυρο αφρίζει και αρχίζει να αλλάζει ελαφρώς χρώμα, τοποθετήστε τις φέτες κρέατος σε μία στρώση στο τηγάνι.

5. 05

   μέτρια-δυνατή φωτιά

   Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτά· το κρέας πρέπει να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα αλλά να μην στεγνώσει. Βγάλτε τις ψημένες φέτες σε ένα πιάτο.

6. 06

   μέτρια φωτιά

   Προσθέστε το λευκό κρασί στο ίδιο τηγάνι και βράστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας με μια ξύλινη σπάτουλα τα καφετιά υπολείμματα από τον πάτο (deglaze).

7. 07

   Χαμηλή φωτιά

   Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και βράστε για 1 λεπτά ακόμα. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε κύβους κρύου βουτύρου, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και κρεμώδης (monter au beurre).

8. 08

   Χαμηλή φωτιά

   Ξαναβάλτε τις φέτες κρέατος μέσα στη σάλτσα, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές με σάλτσα, και ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε σε πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.