단계 01
소고기 조각을 랩 두 장 사이에 놓고, 고기 방망이나 무거운 냄비 바닥으로 양쪽 면을 균일하게 3~4mm 두께가 될 때까지 두드려 주세요.
EatSen · 레시피
스칼로피나 알 리모네
얇게 두드린 소고기를 버터에 빠르게 시어링하여 레몬 주스와 화이트 와인으로 만든 윤기 나고 실크 같은 소스에 곁들인 이탈리아의 클래식 요리. 빠른 조리법 덕분에 고기는 부드럽게 유지되며, 소스는 버터의 벨벳 같은 질감과 레몬의 상큼한 산미를 함께 담아냅니다.
시간30분난이도쉬움인분4kcal320
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영양 정보
1인분당
320kcal
35 g
단백질8 g
탄수화물14 g
지방0 g식이섬유
4 인분
전체 레시피1,280 kcal
재료
4 인분조리 방법
단계 02
두드린 고기 조각 양면에 소금과 후추를 뿌려 주세요.
단계 03
접시에 밀가루를 담고 고기 조각 양면에 얇게 밀가루를 입힌 뒤, 남은 밀가루는 털어내세요.
중강불
넓은 팬에 올리브유와 버터 30g를 중강불로 가열하세요. 버터가 거품이 나며 살짝 색이 변하기 시작하면 고기 조각을 한 겹으로 팬에 올려주세요.
중강불
양면을 약 1분간 굽세요. 고기가 황금빛이 나되 너무 마르지 않게 합니다. 익은 고기는 접시에 옮겨 담으세요.
중불
같은 팬에 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며(디글레이즈) 30초간 끓이세요.
약불
레몬즙을 넣고 1분 더 끓이세요. 불을 줄이고 차가운 버터 큐브를 넣어 팬을 계속 흔들며 소스에 윤기를 내고 크리미하게 만드세요(monter au beurre).
약불
고기 조각을 소스에 다시 넣고 양면에 소스를 입히며 30초간 데우세요. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 주세요.
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