Scaloppina al Limone

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Vendosni fetat e mishit të viçit midis dy copave të folies së gatimit dhe goditini me çekiçin e mishit ose me fundin e një tence të rëndë nga të dyja anët në mënyrë të njëjtë derisa të arrijnë trashësinë 3-4 mm.

2. 02

   Hapi 02

   Përhapni kripë dhe biber në të dyja anët e fetave të mishit të goditur.

3. 03

   Hapi 03

   Vendosni miellin në një pjatë dhe mbuloni të dyja anët e fetave të mishit me një shtresë të hollë mielli; tundni miellin e tepërt.

4. 04

   zjarr mesatar-i fort

   Ngrohni vajin e ullirit dhe 30 g gjalpë në një tigan të gjerë në zjarr të mesëm-lartë. Kur gjalpi të fillojë të shkumëzojë dhe të ndryshojë pak ngjyrë, vendosni fetat e mishit në një shtresë të vetme në tigan.

5. 05

   zjarr mesatar-i fort

   Gatoni secilën anë për rreth 1 minuta; mishi duhet të marrë ngjyrë të artë por të mos thahet. Nxirrni fetat e gatshme në një pjatë.

6. 06

   zjarr i mesëm

   Shtoni verën e bardhë në të njëjtin tigan dhe duke gërvishtur copëzat kafe në fund me një spatulë druri (deglazim), lëreni të vlojë për rreth 30 sekonda.

7. 07

   Në zjarr të ulët

   Shtoni lëngun e limonit dhe lëreni të vlojë për 1 minuta të tjera. Ulini zjarrin dhe shtoni kubet e gjalpës së ftohtë, duke lëvizur tiganin vazhdimisht për ta bërë salcën të shkëlqyeshme dhe të kremtë (monter au beurre).

8. 08

   Në zjarr të ulët

   Ktheni fetat e mishit në salcë, duke mbuluar të dyja anët me salcë dhe ngrohni për 30 sekonda. Vendosni në pjatë dhe përhapni mbi të majdanoz të bluar imët.