Scaloppina al Limone

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Coloque as fatias de vitela entre duas folhas de película aderente e bata com um martelo de carne ou com o fundo de uma panela pesada, de ambos os lados, uniformemente, até atingirem 3-4 mm de espessura.

2. 02

   Passo 02

   Tempere ambos os lados das fatias de carne batidas com sal e pimenta.

3. 03

   Passo 03

   Coloque a farinha num prato e passe ambos os lados das fatias de carne por uma camada fina de farinha; sacuda o excesso de farinha.

4. 04

   lume médio-forte

   Numa frigideira larga, aqueça o azeite e 30 g de manteiga em lume médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar e a mudar ligeiramente de cor, disponha as fatias de carne na frigideira numa só camada.

5. 05

   lume médio-forte

   Cozinhe cada lado durante aproximadamente 1 minutos; a carne deve ficar dourada, mas sem secar. Retire as fatias cozinhadas para um prato.

6. 06

   lume médio

   Adicione o vinho branco à mesma frigideira e, raspando os pedaços acastanhados do fundo com uma espátula de madeira (deglaze), deixe ferver durante 30 segundos.

7. 07

   Lume brando

   Junte o sumo de limão e deixe ferver mais 1 minutos. Baixe o lume e, adicionando cubos de manteiga fria e abanando continuamente a frigideira, faça o molho ficar brilhante e cremoso (monter au beurre).

8. 08

   Lume brando

   Volte a colocar as fatias de carne no molho, cobrindo ambos os lados com o molho, e aqueça durante 30 segundos. Transfira para o prato e polvilhe com salsa picada finamente.