Paso 01
Coloque los filetes de ternera entre dos hojas de película de plástico y, con un mazo para carne o la base de una olla pesada, golpee ambos lados de manera uniforme hasta obtener un grosor de 3-4 mm.
EatSen · Recetas
Scaloppina al Limone
Un plato clásico italiano en el que la carne de ternera aplanada finamente se sella rápidamente en mantequilla y se baña con una salsa brillante y sedosa preparada con jugo de limón y vino blanco. Gracias a la técnica de cocción rápida, la carne queda tierna, mientras que la salsa combina la textura aterciopelada de la mantequilla con la acidez fresca del limón.
Duración30 minDificultadFácilPorciones4kcal320
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Información nutricional
por porción
320kcal
35 g
Proteínas8 g
Carbohidratos14 g
Grasas0 gFibra
4 Porciones
Receta completa1,280 kcal
Ingredientes
4 PorcionesPreparación
Paso 02
Sazone ambos lados de los filetes aplanados con sal y pimienta.
Paso 03
Coloque harina en un plato y enharine ambos lados de los filetes en una capa delgada; sacuda el exceso de harina.
fuego medio-alto
Caliente el aceite de oliva y 30 g de mantequilla en un sartén amplio a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla espume y comience a cambiar ligeramente de color, coloque los filetes en una sola capa en el sartén.
fuego medio-alto
Cocine cada lado aproximadamente 1 minutos; la carne debe dorarse pero no secarse. Retire los filetes cocidos a un plato.
fuego medio
Agregue el vino blanco al mismo sartén y, raspando los trocitos dorados del fondo con una espátula de madera (deglasear), hierva durante aproximadamente 30 segundos.
Fuego lento
Agregue el jugo de limón y hierva durante 1 minutos más. Baje el fuego y, agregando cubos de mantequilla fría, mueva el sartén constantemente para que la salsa quede brillante y cremosa (monter au beurre).
Fuego lento
Regrese los filetes a la salsa, cubriendo ambos lados con ella, y caliente durante 30 segundos. Sirva en un plato y espolvoree con perejil finamente picado.
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