Langkah 01
Letakkan irisan daging sapi di antara dua lembar plastik wrap, lalu pukul rata kedua sisinya menggunakan pemukul daging atau dasar panci berat hingga ketebalannya mencapai 3-4 mm.
EatSen · Resep
Scaloppina al Limone
Hidangan klasik Italia berupa daging sapi has dalam yang dipukul tipis, di-sear cepat dalam mentega, lalu dipadukan dengan saus mengilap bertekstur lembut yang dibuat dari air lemon dan anggur putih. Teknik memasak cepat menjaga daging tetap empuk, sementara saus memadukan tekstur lembut mentega dengan keasaman segar lemon.
Durasi30 mntKesulitanMudahPorsi4kcal320
Temukan resep dan masak gratis.
Informasi gizi
per porsi
320kcal
35 g
Protein8 g
Karbohidrat14 g
Lemak0 gSerat
4 Porsi
Seluruh resep1.280 kcal
Bahan
4 PorsiCara memasak
Langkah 02
Beri taburan garam dan merica pada kedua sisi irisan daging yang telah dipukul.
Langkah 03
Taruh tepung di atas piring, lalu baluri kedua sisi irisan daging dengan lapisan tipis tepung; kocok untuk menghilangkan tepung berlebih.
api sedang-besar
Panaskan minyak zaitun dan 30 g mentega dalam wajan lebar dengan api sedang-besar. Saat mentega berbusa dan mulai sedikit berubah warna, letakkan irisan daging dalam satu lapisan di wajan.
api sedang-besar
Masak setiap sisi selama sekitar 1 menit; daging harus berwarna keemasan tetapi jangan sampai kering. Pindahkan irisan yang sudah matang ke piring.
api sedang
Tuangkan anggur putih ke dalam wajan yang sama, lalu didihkan selama sekitar 30 detik sambil mengerok sisa-sisa kecokelatan di dasar wajan menggunakan spatula kayu (deglaze).
Api kecil
Tambahkan air perasan lemon dan didihkan selama 1 menit lagi. Kecilkan api, lalu masukkan potongan mentega dingin sambil terus menggoyang wajan hingga saus menjadi mengkilap dan creamy (monter au beurre).
Api kecil
Kembalikan irisan daging ke dalam saus, baluri kedua sisinya dengan saus, dan panaskan selama 30 detik. Pindahkan ke piring dan taburi dengan peterseli cincang halus.
Buka resep di EatSen
Simpan dan masak gratis