Scaloppina al Limone

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Coloque los filetes de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéelos uniformemente por ambos lados con un mazo para carne o la base de una olla pesada hasta que alcancen un grosor de 3-4 mm.

2. 02

   Paso 02

   Espolvoree sal y pimienta por ambos lados de los filetes de carne aplastados.

3. 03

   Paso 03

   Ponga la harina en un plato y enharine ambos lados de los filetes con una capa fina; sacuda el exceso de harina.

4. 04

   fuego medio-alto

   Caliente el aceite de oliva y 30 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar y a cambiar ligeramente de color, coloque los filetes en una sola capa en la sartén.

5. 05

   fuego medio-alto

   Cocine cada lado durante aproximadamente 1 minutos; la carne debe dorarse pero sin secarse. Retire los filetes cocidos a un plato.

6. 06

   fuego medio

   Añada el vino blanco a la misma sartén y deje hervir durante unos 30 segundos, raspando los restos dorados del fondo con una espátula de madera (desglasar).

7. 07

   Fuego lento

   Añada el zumo de limón y deje hervir durante 1 minutos más. Baje el fuego y añada los cubitos de mantequilla fría, moviendo la sartén constantemente para que la salsa quede brillante y cremosa (monter au beurre).

8. 08

   Fuego lento

   Vuelva a colocar los filetes en la salsa, cubriendo ambos lados con ella, y caliéntelos durante 30 segundos. Páselos a un plato y espolvorea con perejil finamente picado por encima.