Τιραμισού

Εκτέλεση

1. 01

   Παρασκευή

   Παρασκευάστε τον espresso δυνατό. Αν χρησιμοποιείτε κρασί Μαρσάλα, προσθέστε το και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

2. 02

   Χτύπημα

   Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών σε ξεχωριστά σκεύη. Χτυπήστε τους κρόκους με το μισό από τη ζάχαρη (50 g) με ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και αφράτη υφή.

3. 03

   Ανάμικξη

   Προσθέστε το τυρί mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατέψτε με σπάτουλα μέχρι να αποκτήσετε λεία, κρεμώδη υφή.

4. 04

   Χτύπημα

   Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε καθαρό και στεγνό σκεύος με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά-σιγά την υπόλοιπη ζάχαρη (50 g).

5. 05

   Ανάμειξη με αναδίπλωση

   Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα μασκαρπόνε σε τρεις δόσεις. Κάθε φορά ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα, αναδιπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χάσει τον αέρα του.

6. 06

   τοποθέτηση

   Στον πάτο μιας πλατιάς και ρηχής σερβιτόρας, τοποθετήστε σε μία σειρά τα μπισκότα σαβουαρδι, βουτηγμένα γρήγορα σε κρύο καφέ (κάθε μπισκότο για 1-2 δευτερόλεπτα). Μην μουλιάσετε πολύ τα μπισκότα, για να μη λιώσουν.

7. 07

   Άπλωμα

   Απλώστε ομοιόμορφα το μισό της κρέμας πάνω από τα μπισκότα.

8. 08

   Τοποθέτηση και άπλωμα

   Ως δεύτερη στρώση, τοποθετήστε ξανά μπισκότα σαβουαρδι βουτηγμένα σε καφέ και απλώστε από πάνω το υπόλοιπο της κρέμας.

9. 09

   Πασπάλισμα

   Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη σκόνη κακάο μέσω ψιλού σουρωτηρίου.

10. 10

    Ξεκούραση

    Σκεπάστε το τιραμισού με διαφανή μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.