Tiramisù

Preparazione

1. 01

   Estrazione

   Preparate un caffè espresso molto forte. Se utilizzate il vino Marsala, aggiungetelo e lasciate raffreddare completamente.

2. 02

   Sbattere

   Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Montate i tuorli con metà dello zucchero semolato (50 g) con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. 03

   Mescolare

   Aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente al composto di tuorli e mescolate con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4. 04

   Sbattere

   Montate gli albumi in una ciotola pulita e asciutta con le fruste elettriche fino a ottenere picchi fermi. Continuate a montare aggiungendo lo zucchero rimanente (50 g) poco alla volta.

5. 05

   Amalgamare con movimenti dal basso verso l'alto

   Aggiungete gli albumi montati a neve alla crema di mascarpone in tre volte. Ogni volta, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.

6. 06

   disposizione

   Sul fondo di una pirofila larga e bassa, disponete i savoiardi in un unico strato, intingendoli brevemente nel caffè freddo (1-2 secondi per biscotto). Non inzuppateli troppo, altrimenti si sfalderanno.

7. 07

   Distribuire

   Distribuite metà della crema in modo uniforme sopra i biscotti.

8. 08

   Disporre e distribuire

   Disponete un secondo strato di savoiardi intinti nel caffè e distribuite sopra tutta la crema rimasta.

9. 09

   Spolverizzare

   Spolverizzate uniformemente con cacao amaro utilizzando un setaccio fine.

10. 10

    Riposo

    Coprite il tiramisù con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente una notte.