티라미수

조리 방법

1. 01

   추출

   에스프레소 커피를 진하게 우려내세요. 마살라 와인을 사용한다면 넣고 완전히 식을 때까지 한쪽에 놓아두세요.

2. 02

   섞기

   달걀의 노른자와 흰자를 각각 다른 그릇에 분리하세요. 노른자에 설탕의 절반(50 g)을 넣고 믹서로 연한 노란색이 되고 부풀어 오를 때까지 약 5 분간 거품 내어 섞으세요.

3. 03

   섞기

   실온의 마스카포네 치즈를 달걀 노른자 혼합물에 넣고 주걱으로 매끄럽고 크리미한 질감이 될 때까지 섞으세요.

4. 04

   섞기

   달걀 흰자를 깨끗하고 건조한 볼에 담아 믹서로 단단한 첨두가 될 때까지 거품을 냅니다. 남은 설탕(50 g)을 조금씩 나누어 넣으면서 계속 거품을 내세요.

5. 05

   접어 섞기

   거품 낸 달걀 흰자를 마스카포네 혼합물에 세 번에 나누어 넣습니다. 매번 주걱으로 아래에서 위로 살살 접어 섞으면서 기포를 죽이지 않도록 주의하세요.

6. 06

   담기

   넓고 낮은 접시의 바닥에 차갑게 식힌 커피에 빠르게 담근(각 비스킷을 1~2초) 사보야르디 비스킷을 한 줄로 가지런히 놓습니다. 비스킷을 너무 오래 담그면 부서지니 주의하세요.

7. 07

   펴 바르기

   크림의 절반을 비스킷 위에 골고루 펴 바릅니다.

8. 08

   올리고 펴 바르기

   두 번째 층으로 다시 커피에 담근 사보야르디 비스킷을 올리고 남은 크림 전량을 위에 고르게 펴 바릅니다.

9. 09

   뿌리기

   고운 체를 이용해 코코아 가루를 위에 고르게 뿌려줍니다.

10. 10

    식히기

    티라미수를 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 숙성하세요.