Tiramisù

Preparação

1. 01

   Extração

   Prepare o café espresso bem forte. Se estiver usando vinho Marsala, adicione-o e reserve para esfriar completamente.

2. 02

   Bater

   Separe as gemas e as claras dos ovos em recipientes separados. Bata as gemas com metade do açúcar refinado (50 g) na batedeira por aproximadamente 5 minutos, até obter um tom amarelo-claro e uma consistência fofa e aerada.

3. 03

   Misturar

   Adicione o queijo mascarpone em temperatura ambiente à mistura de gemas e mexa com uma espátula até obter uma textura lisa e cremosa.

4. 04

   Bater

   Bata as claras em uma tigela limpa e seca na batedeira até obter picos firmes. Continue batendo e adicione o restante do açúcar (50 g) aos poucos.

5. 05

   Envolver

   Adicione as claras em neve ao creme de mascarpone em três partes. A cada adição, envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, sem desmontar as claras.

6. 06

   arrumar

   Na base de uma travessa larga e rasa, disponha os biscoitos savoiardi, mergulhados rapidamente em café gelado (1-2 segundos para cada biscoito), em uma única camada. Não encharque demais os biscoitos, para que não se desfaçam.

7. 07

   Espalhar

   Espalhe metade do creme uniformemente sobre os biscoitos.

8. 08

   Montar e espalhar

   Monte a segunda camada com os biscoitos savoiardi mergulhados no café e espalhe todo o creme restante por cima.

9. 09

   Polvilhar

   Polvilhe o cacau em pó uniformemente sobre a superfície, usando uma peneira fina.

10. 10

    Repouso

    Cubra o tiramisù com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.