Tiramisu

Préparation

1. 01

   Infusion

   Préparez un café espresso bien serré. Si vous utilisez du vin de Marsala, ajoutez-le et réservez jusqu'à refroidissement complet.

2. 02

   Fouettage

   Séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans deux récipients distincts. À l'aide d'un batteur, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre en poudre (50 g) pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

3. 03

   Mélange

   Ajoutez le mascarpone à température ambiante au mélange de jaunes d'œufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. 04

   Fouettage

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un récipient propre et sec à l'aide d'un batteur. Continuez à fouetter en incorporant le reste du sucre (50 g) en pluie fine.

5. 05

   Incorporation par pliage

   Incorporez les blancs en neige au mélange de mascarpone en trois fois. À chaque ajout, mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse de bas en haut, sans casser les blancs.

6. 06

   disposition

   Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi (1 à 2 secondes par biscuit) et disposez-les en une seule couche au fond d'un plat de service large et peu profond. Ne les imbibez pas trop, ils ne doivent pas se déliter.

7. 07

   Étalement

   Étalez la moitié de la crème uniformément sur les biscuits.

8. 08

   Disposer et étaler

   Disposez une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café, puis étalez le reste de la crème par-dessus.

9. 09

   Saupoudrer

   Saupoudrez le cacao en poudre de manière uniforme à l'aide d'un tamis fin.

10. 10

    Repos

    Couvrez le tiramisu d'un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.