Tiramisú

Preparación

1. 01

   Infusión

   Prepare un café espresso bien cargado. Si utiliza vino Marsala, añádalo y déjelo enfriar por completo.

2. 02

   Batir

   Separe las yemas de las claras de los huevos en recipientes distintos. Bata las yemas con la mitad del azúcar (50 g) con varillas eléctricas durante unos 5 minutos, hasta que estén de un color amarillo pálido y tengan una textura esponjosa.

3. 03

   Mezcla

   Añada el queso mascarpone a temperatura ambiente a la mezcla de yemas y remueva con una espátula hasta obtener una textura lisa y cremosa.

4. 04

   Batir

   Monte las claras de huevo en un recipiente limpio y seco con varillas eléctricas hasta obtener picos firmes. Siga batiendo mientras añade poco a poco el azúcar restante (50 g).

5. 05

   Incorporar con movimientos envolventes

   Añada las claras montadas a la mezcla de mascarpone en tres veces. En cada adición, incorpore con una espátula realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba con delicadeza, sin desmontar las claras.

6. 06

   emplatar

   En la base de una fuente de servir amplia y poco profunda, disponga los bizcochos de soletilla en una sola capa, previamente remojados rápidamente en el café frío (1-2 segundos por bizcocho). No los empape demasiado para que no se deshagan.

7. 07

   Extender

   Extienda la mitad de la crema de manera uniforme sobre los bizcochos.

8. 08

   Disponer y extender

   Como segunda capa, disponga de nuevo los bizcochos de soletilla remojados en café y extienda sobre ellos toda la crema restante.

9. 09

   Espolvorear

   Espolvoree el cacao en polvo de manera uniforme por encima, utilizando un colador fino.

10. 10

    Reposo

    Cubrir el tiramisú con film transparente y dejarlo reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.