Tiramisú

Preparación

1. 01

   Preparación

   Prepare el espresso bien concentrado. Si usa vino Marsala, agréguelo y déjelo enfriar por completo.

2. 02

   Batido

   Separe las yemas de las claras de los huevos en recipientes distintos. Bata las yemas con la mitad del azúcar (50 g) con una batidora eléctrica durante aproximadamente 5 minutos, hasta que tomen un color amarillo pálido y una textura esponjosa.

3. 03

   Mezclado

   Agregue el queso mascarpone a temperatura ambiente a la mezcla de yemas y mezcle con una espátula hasta obtener una textura suave y cremosa.

4. 04

   Batido

   Bata las claras de huevo en un recipiente limpio y seco con una batidora eléctrica hasta formar picos firmes. Continúe batiendo mientras agrega el azúcar restante (50 g) poco a poco.

5. 05

   Movimientos envolventes

   Agreguen las claras de huevo batidas a la mezcla de mascarpone en tres tandas. En cada tanda, integren con espátula realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con cuidado de no perder el aire.

6. 06

   acomodar

   En el fondo de un recipiente de servicio amplio y poco profundo, coloquen una sola capa de bizcochos savoiardi remojados rápidamente en café frío (1-2 segundos por bizcocho). No los remojen demasiado para que no se desmoronen.

7. 07

   Extender

   Extiendan la mitad de la crema de manera uniforme sobre los bizcochos.

8. 08

   Colocar y extender

   Como segunda capa, coloquen nuevamente bizcochos savoiardi remojados en café y extiendan toda la crema restante sobre ellos.

9. 09

   Espolvorear

   Espolvoreen el cacao en polvo de manera uniforme con la ayuda de un colador fino.

10. 10

    Reposo

    Cubra el tiramisú con plástico para envolver y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.