Tiramisu

Bereiding

1. 01

   Zetten

   Zet de espresso sterk. Voeg eventueel de Marsalawijn toe en zet apart om volledig te laten afkoelen.

2. 02

   Kloppen

   Scheid de eidooiers en eiwitten en verdeel over aparte kommen. Klop de eidooiers met de helft van de suiker (50 g) met een mixer tot een lichtgele, luchtige massa, ongeveer 5 minuten.

3. 03

   Mengen

   Voeg de op kamertemperatuur zijnde mascarpone toe aan het eidooiermengsel en roer met een spatel tot een glad, romig mengsel.

4. 04

   Kloppen

   Klop de eiwitten in een schone, droge kom met een mixer tot stijve pieken. Voeg de resterende suiker (50 g) geleidelijk toe en blijf kloppen.

5. 05

   Vouwen

   Voeg de geklopte eiwitten in drie porties toe aan het mascarpone-mengsel. Vouw ze elke keer voorzichtig met een spatel van onder naar boven door het mengsel, zonder de lucht eruit te slaan.

6. 06

   schikken

   Leg de savoiardi-biscuits, snel gedoopt in de afgekoelde koffie (1-2 seconden per biscuit), in één laag op de bodem van een brede, ondiepe schaal. Week de biscuits niet te lang, anders vallen ze uiteen.

7. 07

   Uitstrijken

   Verdeel de helft van de crème gelijkmatig over de biscuits.

8. 08

   Leggen en verdelen

   Leg als tweede laag opnieuw in koffie gedoopte savoiardi-biscuits en verdeel de resterende crème er gelijkmatig over.

9. 09

   Bestuiven

   Strooi het cacaopoeder met behulp van een fijn zeefje gelijkmatig over de bovenkant.

10. 10

    Laten rusten

    Dek de tiramisu af met huishoudfolie en laat deze minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.