Tiramisù

Preparação

1. 01

   Infusão

   Prepare o café espresso bem concentrado. Se usar vinho Marsala, adicione-o e reserve até arrefecer completamente.

2. 02

   Bater

   Separe as gemas e as claras dos ovos para recipientes separados. Bata as gemas com metade do açúcar em pó (50 g) com a batedeira durante aproximadamente 5 minutos, até obter uma cor amarelo-claro e uma consistência fofa e volumosa.

3. 03

   Mistura

   Adicione o queijo mascarpone à temperatura ambiente à mistura de gemas e envolva com uma espátula até obter uma consistência lisa e cremosa.

4. 04

   Bater

   Bata as claras dos ovos em recipiente limpo e seco com a batedeira até obter picos firmes. Continue a bater, adicionando gradualmente o restante açúcar (50 g).

5. 05

   Envolver

   Adicione as claras em castelo ao preparado de mascarpone em três vezes. De cada vez, envolva delicadamente com uma espátula de baixo para cima, sem retirar o ar.

6. 06

   dispor

   Na base de uma travessa larga e rasa, disponha os biscoitos savoiardi, mergulhados rapidamente no café frio (1-2 segundos por biscoito), numa única camada. Não encharque demasiado os biscoitos para que não se desfaçam.

7. 07

   Espalhar

   Espalhe metade do creme uniformemente sobre os biscoitos.

8. 08

   Dispor e espalhar

   Disponha uma segunda camada de biscoitos savoiardi mergulhados no café e espalhe a totalidade do creme restante por cima.

9. 09

   Polvilhar

   Polvilhe o cacau em pó uniformemente com a ajuda de um coador fino.

10. 10

    Repouso

    Cubra o tiramisù com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente, de um dia para o outro.