تيراميسو

التحضير

1. ٠١

   التحضير

   حضّروا قهوة إسبريسو مركّزة. إذا استخدمتم نبيذ المارسالا، أضيفوه واتركوه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

2. ٠٢

   الخفق

   افصلوا صفار البيض عن البياض في وعاءين منفصلين. اخفقوا الصفار مع نصف كمية السكر الناعم (50 غ) بالخلاط الكهربائي لمدة تقارب 5 دقيقة حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا ويكتسب قوامًا هشًّا.

3. ٠٣

   الخلط

   أضيفوا جبن الماسكاربوني بحرارة الغرفة إلى خليط صفار البيض وحرّكوا بملعقة سباتولا حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًّا.

4. ٠٤

   الخفق

   اخفقوا بياض البيض في وعاء نظيف وجاف بالخلاط الكهربائي حتى تتكوّن قمم صلبة. استمروا في الخفق مع إضافة السكر المتبقي (50 غ) تدريجيًّا.

5. ٠٥

   الخلط بالطي

   أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الماسكاربوني على ثلاث دفعات. في كل دفعة، اخلطي بلطف باستخدام ملعقة مسطحة بطيًّا من الأسفل إلى الأعلى دون إخراج الهواء.

6. ٠٦

   الترتيب

   في قاع صحن تقديم واسع وضحل، رتّبوا أصابع البسكويت (سافوياردي) في طبقة واحدة، بعد غمسها سريعًا في القهوة الباردة (1-2 ثانية لكل بسكويتة). لا تبالغوا في ترطيب البسكويت حتى لا يتفتت.

7. ٠٧

   الفرد

   افردي نصف كمية الكريمة بالتساوي فوق البسكويت.

8. ٠٨

   الرصّ والفرْد

   رصّي طبقة ثانية من بسكويت السافوياردي المغموس في القهوة، ثم افردي باقي الكريمة بالكامل فوقها.

9. ٠٩

   النثر

   انثري مسحوق الكاكاو بالتساوي على السطح باستخدام منخل ناعم.

10. ١٠

    تهدئة

    غطّوا التيراميسو بغلاف بلاستيكي واتركوه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعة، ويُفضَّل ليلة كاملة.