ティラミス

作り方

1. 01

   抽出

   エスプレッソコーヒーを濃いめに淹れます。マルサラワインを使う場合は加え、完全に冷めるまで置いておきます。

2. 02

   混ぜる

   卵の黄身と白身を別のボウルに分けます。黄身にグラニュー糖の半量（50 g）を加え、ハンドミキサーで淡い黄色になりふんわりとするまで約5分間泡立てます。

3. 03

   混ぜる

   室温に戻したマスカルポーネチーズを卵黄の混合物に加え、ゴムベラでなめらかでクリーミーな質感になるまで混ぜます。

4. 04

   混ぜる

   清潔で乾燥したボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。残りのグラニュー糖（50 g）を少しずつ加えながら泡立て続けます。

5. 05

   折り混ぜる

   泡立てた卵白をマスカルポーネ混合物に3回に分けて加えます。毎回ゴムベラで下から上へふんわりと折り混ぜ、泡を潰さないように混ぜます。

6. 06

   並べ

   幅広で浅い器の底に、冷ましたコーヒーにさっと浸した（各枚1〜2秒）サヴォイアルディビスケットを一列に並べます。ビスケットを浸しすぎないでください、崩れてしまいます。

7. 07

   広げる

   クリームの半量をビスケットの上に均一に広げます。

8. 08

   並べて広げる

   2層目として、再びコーヒーに浸したサヴォイアルディビスケットを並べ、残りのクリームをすべて上に広げます。

9. 09

   振りかける

   茶こしを使ってココアパウダーを均一に振りかけます。

10. 10

    休ませる

    ティラミスをラップで覆い、冷蔵庫で最低4時間、一晩休ませます。