Тирамису

Приготовление

1. 01

   Заваривание

   Заварите крепкий эспрессо. Если используете вино марсала, добавьте его и отставьте в сторону до полного остывания.

2. 02

   Взбивание

   Отделите желтки от белков в отдельные ёмкости. Взбейте желтки с половиной сахара (50 г) миксером до светло-жёлтого цвета и пышной консистенции, примерно 5 минут.

3. 03

   Смешивание

   Добавьте маскарпоне комнатной температуры к смеси с желтками и перемешайте лопаткой до однородной кремовой консистенции.

4. 04

   Взбивание

   Взбейте белки в чистой и сухой ёмкости миксером до образования устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте оставшийся сахар (50 г).

5. 05

   Вмешивание складыванием

   Взбитые яичные белки добавьте в массу из маскарпоне в три приёма. Каждый раз аккуратно вмешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить пену.

6. 06

   выкладка

   На дно широкого неглубокого сервировочного блюда выложите в один слой савоярди, быстро обмакнутые в остывший кофе (каждое печенье по 1–2 секунд). Не переувлажняйте печенье, чтобы оно не развалилось.

7. 07

   Распределение

   Равномерно распределите половину крема поверх печенья.

8. 08

   Выкладывание и распределение

   Выложите вторым слоем савоярди, снова обмакнутые в кофе, и равномерно распределите сверху весь оставшийся крем.

9. 09

   Посыпание

   Равномерно посыпьте сверху какао-порошком через мелкое сито.

10. 10

    Отдых

    Накройте тирамису пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 4 часов, в идеале — на ночь.