ทีรามิสุ

วิธีทำ

1. 01

   การชง

   ชงกาแฟเอสเพรสโซให้เข้มข้น หากใช้ไวน์มาร์ซาลาให้เติมลงไป แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

2. 02

   ตีให้เข้ากัน

   แยกไข่แดงและไข่ขาวใส่ถ้วยคนละใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (50 กรัม) ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนมีสีเหลืองอ่อนและขึ้นฟูประมาณ 5 นาที

3. 03

   ผสม

   เติมชีสมาสคาร์โปเนที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วใช้พายยางคนจนเนียนเป็นเนื้อครีม

4. 04

   ตีให้เข้ากัน

   ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดและแห้งด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ (50 กรัม) แล้วตีต่อจนเข้ากัน

5. 05

   การตะล่อม

   ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแล้วค่อย ๆ เติมลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเนเป็น 3 ครั้ง แต่ละครั้งใช้ไม้พายตะล่อมจากล่างขึ้นบนอย่างเบามือไม่ให้ฟองยุบตัว

6. 06

   จัดเรียง

   เรียงบิสกิตซาโวยาดีที่จุ่มกาแฟเย็นอย่างรวดเร็ว (บิสกิตแต่ละชิ้น 1-2 วินาที) เป็นแถวเดียวบนก้นถาดเสิร์ฟกว้างและตื้น อย่าจุ่มบิสกิตนานเกินไป เพราะจะทำให้เละ

7. 07

   ทาให้ทั่ว

   ทาครีมครึ่งหนึ่งให้ทั่วบิสกิตอย่างสม่ำเสมอ

8. 08

   การเรียงและทา

   เรียงบิสกิตซาโวยาดีที่จุ่มกาแฟอีกครั้งเป็นชั้นที่สอง แล้วทาครีมที่เหลือทั้งหมดให้ทั่วด้านบน

9. 09

   การโรย

   โรยผงโกโก้ให้ทั่วด้านบนอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ตะแกรงร่อนละเอียด

10. 10

    พักให้เย็น

    ปิดทiramisuด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยพักข้ามคืนจะดีที่สุด