Fegato alla veneziana

Εκτέλεση

1. 01

   Χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές ημισέληνες (περίπου 3 mm). Σε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο, λιώστε τη μισή ποσότητα του βουτύρου (40 g) σε χαμηλή φωτιά.

2. 02

   Χαμηλή-μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 30-35 λεπτά. Τα κρεμμύδια θα μαλακώσουν, θα αποκτήσουν χρυσοκαφέ χρώμα και θα γίνουν γλυκά με υφή μαρμελάδας.

3. 03

   Προετοιμασία

   Ενώ μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, κόψτε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες πάχους 5 mm. Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές, στη συνέχεια περάστε από ένα λεπτό στρώμα αλεύρι και τινάξτε το περιττό αλεύρι.

4. 04

   Δυνατή φωτιά, σύντομο σφράγισμα

   Σε ένα ξεχωριστό φαρδύ τηγάνι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο (40 g) σε δυνατή φωτιά. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αλλάξει ελαφρώς χρώμα, τοποθετήστε τις φέτες συκωτιού σε μία στρώση. Σφραγίστε από κάθε πλευρά για 1-1,5 λεπτά· το εξωτερικό πρέπει να είναι χρυσαφί και το εσωτερικό ελαφρώς ροζ.

5. 05

   Μεσαία-υψηλή φωτιά, ντεγκλάζ

   Αφαιρέστε τα συκώτια από το τηγάνι και κρατήστε τα ζεστά. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το λευκό κρασί για απογλάσωση· ξύστε με μια ξύλινη κουτάλα τις γεύσεις που έχουν κολλήσει στον πάτο και βράστε για 1-2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

6. 06

   σερβίρισμα

   Απλώστε τα γλυκά κρεμμύδια ως κρεβατάκι στο σερβίτσιο, τοποθετήστε από πάνω τις φέτες του συκωτιού. Περιχύστε το συκώτι με τη σάλτσα βουτύρου με κρασί. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με άφθονο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.