Fegato alla veneziana

Priprema

1. 01

   Lagana vatra, maslac se otopi

   Luk narežite na vrlo tanke polumjesece (približno 3 mm). U širokoj tavi s debelim dnom otopite polovicu maslaca (40 g) na laganoj vatri.

2. 02

   Lagano-srednja vatra, bez poklopca, povremeno miješajući

   Narezani luk dodajte u tavu i pospite prstohvatom soli. Kuhajte na lagano-srednjoj vatri, povremeno miješajući, 30–35 minuta. Luk će omekšati, poprimiti zlatno-smeđu boju i dobiti slatku teksturu poput džema.

3. 03

   Priprema

   Dok se luk kuha, goveđu jetru narežite na tanke trake debljine 5 mm. Dobro osušite papirnatim ručnikom, začinite solju i paprom s obje strane, zatim lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.

4. 04

   Jaka vatra, kratko zapečeno

   U zasebnoj širokoj tavi otopite preostali maslac (40 g) na jakoj vatri. Kad maslac zapjeni i blago promijeni boju, rasporedite komade jetre u jednom sloju. Zapečite s obje strane 1–1,5 minute; izvana bi trebali biti zlatno smeđi, a iznutra blago ružičasti.

5. 05

   Srednje jaka vatra, deglazirati

   Izvadite jetru iz tave i držite toplu. U istu tavu dodajte bijelo vino i deglazirajte; drvenom žlicom ostružite okusne ostatke s dna i kuhajte 1–2 minute dok se umak blago ne zgusne.

6. 06

   posluživanje

   Na tanjur za posluživanje rasporedite slatki luk kao podlogu, na vrh posložite listiće jetre. Umak od maslaca s vinom prelijte preko jetre. Poslužite posuto s obilno sjeckanim svježim peršinom.