Fegato alla veneziana

Preparação

1. 01

   Fogo baixo, manteiga derretida

   Corte as cebolas em meias-luas bem finas (aproximadamente 3 mm). Em uma frigideira larga e de fundo grosso, derreta metade da manteiga (40 g) em fogo baixo.

2. 02

   Fogo baixo a médio, sem tampa, mexendo ocasionalmente

   Adicione as cebolas picadas à frigideira e polvilhe uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo ocasionalmente, por 30-35 minutos. As cebolas ficarão macias, com cor dourada-acastanhada e uma consistência doce como geleia.

3. 03

   Preparo

   Enquanto as cebolas cozinham, corte o fígado bovino em tiras finas com 5 mm de espessura. Seque bem com papel-toalha, tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino, depois passe por uma camada fina de farinha e sacuda o excesso.

4. 04

   Fogo alto, selagem rápida

   Em uma frigideira larga separada, derreta a manteiga restante (40 g) em fogo alto. Quando a manteiga espumar e mudar levemente de cor, disponha as fatias de fígado em uma única camada. Sele ambos os lados por 1-1,5 minutos; o exterior deve ficar dourado e o interior levemente rosado.

5. 05

   Fogo médio-alto, deglacear

   Retire os fígados da frigideira e mantenha-os aquecidos. Deglaceie a mesma frigideira adicionando o vinho branco; com uma colher de pau, raspe os sabores do fundo e deixe ferver por 1-2 minutos, até o molho reduzir levemente.

6. 06

   servir

   Espalhe as cebolas doces como cama no prato de servir e coloque as fatias de fígado por cima. Regue o molho de manteiga com vinho sobre o fígado. Sirva polvilhado com bastante salsinha fresca picada.