Fegato alla veneziana

Preparación

1. 01

   Fuego lento, se derrite la mantequilla

   Corte las cebollas en medias lunas muy finas (aproximadamente 3 mm). Derrita la mitad de la mantequilla (40 g) en una sartén amplia de fondo grueso a fuego lento.

2. 02

   Fuego lento-medio, sin tapa, removiendo de vez en cuando

   Añada las cebollas a la sartén y espolvoree una pizca de sal. Cocine a fuego lento-medio, removiendo de vez en cuando, durante 30-35 minutos. Las cebollas se ablandarán, tomarán un color dorado-marrón y adquirirán una textura dulce como de mermelada.

3. 03

   Preparación

   Mientras se cocinan las cebollas, corte el hígado de ternera en tiras finas de 5 mm de grosor. Séquelo bien con papel de cocina, sazone por ambos lados con sal y pimienta, luego enharine ligeramente y sacuda el exceso de harina.

4. 04

   Fuego fuerte, marcado breve

   Derrita la mantequilla restante (40 g) en una sartén amplia aparte a fuego fuerte. Cuando la mantequilla haga espuma y cambie ligeramente de color, coloque las lonchas de hígado en una sola capa. Márquelas por ambos lados durante 1-1,5 minutos; deben quedar doradas por fuera y ligeramente rosadas por dentro.

5. 05

   Fuego medio-alto, desglasar

   Retire el hígado de la sartén y manténgalo caliente. Desglase la misma sartén con el vino blanco; raspe con una cuchara de madera los jugos pegados al fondo y hierva durante 1-2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

6. 06

   servir

   Extienda las cebollas dulces en el plato de servicio como cama, coloque las láminas de hígado encima. Rocíe la salsa de mantequilla y vino sobre el hígado. Sirva espolvoreando con abundante perejil fresco picado.