Fegato alla veneziana

Preparación

1. 01

   Fuego bajo, se derrite la mantequilla

   Corte las cebollas en medias lunas muy delgadas (aproximadamente 3 mm). Derrita la mitad de la mantequilla (40 g) en un sartén ancho de base gruesa a fuego bajo.

2. 02

   Fuego bajo-medio, sin tapa, revolviendo ocasionalmente

   Agregue las cebollas picadas al sartén y espolvoree una pizca de sal. Cocine a fuego bajo-medio, revolviendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos. Las cebollas se ablandarán, tomarán un color dorado-café y adquirirán una textura dulce como de mermelada.

3. 03

   Preparación

   Mientras se cocinan las cebollas, corte el hígado de res en tiras delgadas de 5 mm de grosor. Séquelo muy bien con toallas de papel, sazone ambos lados con sal y pimienta, luego enharine con una capa fina y sacuda el exceso de harina.

4. 04

   Fuego alto, sellado rápido

   En un sartén ancho aparte, derrita la mantequilla restante (40 g) a fuego alto. Cuando la mantequilla haga espuma y cambie ligeramente de color, coloque las rebanadas de hígado en una sola capa. Selle ambos lados durante 1-1,5 minutos; el exterior debe quedar dorado y el interior ligeramente rosado.

5. 05

   Fuego medio-alto, desglasar

   Retire el hígado del sartén y manténgalo caliente. Desglase el mismo sartén agregando vino blanco; raspe los sabores del fondo con una cuchara de madera y hierva durante 1-2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

6. 06

   servir

   Extiende las cebollas dulces como cama en el plato de servicio y coloca las rebanadas de hígado encima. Baña el hígado con la salsa de mantequilla y vino. Sirve espolvoreando con abundante perejil fresco picado.