Fegato alla veneziana

Припрема

1. 01

   Blaga vatra, puter se topi

   Luk isecite na veoma tanke polumesece (približno 3 mm). U širokom tiganju sa debelim dnom otopite polovinu putera (40 g) na blagoj vatri.

2. 02

   Blaga do srednja vatra, bez poklopca, povremeno mešajući

   Dodajte seckani luk u tiganj i pospite prstohvatom soli. Kuvajte na blagoj do srednjoj vatri, povremeno mešajući, 30-35 minuta. Luk će omeksati, dobiti zlatno-smedju boju i postati sladak kao dzem.

3. 03

   Priprema

   Dok se luk kuva, govedju jetru iseckajte na tanke trake debljine 5 mm. Dobro osušite papirnim ubrusom, začinite solju i biberom sa obe strane, zatim tanko uvaljajte u brašno i otresite višak.

4. 04

   Jaka vatra, kratko zapečacivanje

   U zasebnom širokom tiganju otopite preostali puter (40 g) na jakoj vatri. Kada puter zapeni i blago promeni boju, rasporedite komade jetre u jednom sloju. Zapečatite sa obe strane 1-1,5 minuta; spolja treba da budu zlatne, a iznutra blago roze.

5. 05

   Srednje jaka vatra, deglazirati

   Izvadite jetru iz tiganja i držite na toplom. U isti tiganj dodajte belo vino i deglazirajte; drvenom kašikom otkinite zapečene delove sa dna i kuvajte 1-2 minuta, dok se sos blago ne zgusne.

6. 06

   serviranje

   Na servisni tanjir rasporedite slatki luk kao podlogu, na njega postavite listiće jetre. Prelijte preko jetre sosom od vina i putera. Servirajte posuto obilno seckanim svežim peršunom.