Lửa nhỏ, đun chảy bơ
Thái hành tây thật mỏng theo hình bán nguyệt (khoảng 3 mm). Đun chảy một nửa lượng bơ (40 g) trong chảo đáy dày, rộng, trên lửa nhỏ.
EatSen · Công thức
Fegato alla veneziana
Món gan cổ điển của Venice, Fegato alla veneziana, được chế biến từ gan bò thái lát mỏng nấu với bơ và nhiều hành tây. Hành tây được xào lâu cho đến khi ngọt, đạt độ sánh như mứt; gan được áp chảo nhanh trên lửa lớn sao cho bên ngoài vàng óng, bên trong còn hơi hồng. Nước sốt bơ được làm tan cặn bằng rượu vang trắng, mang lại độ bóng đặc trưng và chiều sâu cho món ăn.
Thời gian50 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal420
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
420kcal
35 g
Protein18 g
Carbohydrate22 g
Chất béo3 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức1.680 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
Lửa nhỏ-vừa, không đậy nắp, thỉnh thoảng đảo đều
Cho hành tây đã thái vào chảo, rắc một nhúm muối. Nấu trên lửa nhỏ-vừa, thỉnh thoảng đảo đều trong 30-35 phút. Hành sẽ mềm, chuyển màu vàng nâu và có độ sệt như mứt.
Sơ chế
Trong lúc hành đang nấu, thái gan bò thành lát mỏng 5 mm. Thấm khô kỹ bằng giấy ăn, nêm muối và tiêu đều hai mặt, sau đó phủ một lớp bột mì mỏng và giũ bỏ bột thừa.
Lửa lớn, áp chảo nhanh
Đun chảy phần bơ còn lại (40 g) trong một chảo rộng khác trên lửa lớn. Khi bơ sủi bọt và hơi chuyển màu, xếp gan bò thành một lớp duy nhất. Áp chảo mỗi mặt 1-1,5 phút; bên ngoài vàng ruộm, bên trong còn hơi hồng.
Lửa trung bình-cao, khử men chảo
Gắp gan ra khỏi chảo và giữ ấm. Đổ rượu vang trắng vào cùng chảo để giải men, dùng thìa gỗ cạo phần cặn dưới đáy chảo, đun sôi 1-2 phút cho nước sốt hơi sánh lại.
dọn ra
Trải hành tây ngọt thành lớp lót trên đĩa phục vụ, đặt các lát gan lên trên. Rưới đều sốt bơ rượu vang lên gan. Rắc thật nhiều ngò tây tươi băm nhỏ và phục vụ.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí