Fegato alla veneziana

Preparação

1. 01

   Lume brando, derrete-se a manteiga

   Corte as cebolas em meias-luas muito finas (aproximadamente 3 mm). Derreta metade da manteiga (40 g) em lume brando numa frigideira larga e de fundo espesso.

2. 02

   Lume brando a médio, sem tampa, mexendo ocasionalmente

   Junte as cebolas cortadas à frigideira e polvilhe com uma pitada de sal. Cozinhe em lume brando a médio, mexendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos. As cebolas ficarão macias, com cor dourada-acastanhada e uma consistência doce como compota.

3. 03

   Preparação

   Enquanto as cebolas cozinham, corte o fígado de vaca em tiras finas com 5 mm de espessura. Seque bem com papel de cozinha, tempere com sal e pimenta dos dois lados, depois passe por uma camada fina de farinha e sacuda o excesso.

4. 04

   Lume forte, selar brevemente

   Derreta a restante manteiga (40 g) em lume forte numa frigideira larga separada. Quando a manteiga espumar e mudar ligeiramente de cor, disponha as fatias de fígado numa só camada. Sele dos dois lados durante 1-1,5 minutos; o exterior deve ficar dourado e o interior ligeiramente rosado.

5. 05

   Fogo médio-alto, desglasar

   Retire o fígado da frigideira e mantenha quente. Adicione o vinho branco à mesma frigideira para deglacear; raspe os sabores aderentes ao fundo com uma colher de pau e deixe ferver durante 1-2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

6. 06

   servir

   No prato de serviço, espalhe as cebolas doces como cama e disponha as fatias de fígado por cima. Regue o fígado com o molho de manteiga e vinho. Sirva polvilhado com salsa fresca picada em abundância.