Fegato alla veneziana

Preparazione

1. 01

   Fuoco dolce, il burro viene sciolto

   Affettate le cipolle molto sottili a mezzaluna (circa 3 mm). In una padella larga e dal fondo spesso, sciogliete metà del burro (40 g) a fuoco dolce.

2. 02

   Fuoco dolce-medio, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto

   Aggiungete le cipolle tritate nella padella e cospargete con un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce-medio, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti. Le cipolle si ammorbidiranno, diventeranno di un colore dorato-marrone e assumeranno una consistenza dolce come una confettura.

3. 03

   Preparazione

   Mentre le cipolle cuociono, affettate il fegato di manzo a listarelle sottili di 5 mm di spessore. Asciugatele bene con carta da cucina, condite entrambi i lati con sale e pepe, quindi infarinatele con un sottile strato di farina e scuotete quella in eccesso.

4. 04

   Fuoco alto, sigillatura breve

   In una padella larga separata, sciogliete il burro rimasto (40 g) a fuoco alto. Quando il burro schiuma e cambia leggermente colore, disponete le fette di fegato in un unico strato. Sigillatele su entrambi i lati per 1-1,5 minuti; l'esterno deve essere dorato e l'interno leggermente rosato.

5. 05

   Fuoco medio-alto, sfumare

   Togliete il fegato dalla padella e tenetelo al caldo. Sfumate la stessa padella con il vino bianco; raschiate i sapori sul fondo con un cucchiaio di legno e fate sobbollire per 1-2 minuti, finché la salsa si sarà leggermente ridotta.

6. 06

   servizio

   Sul piatto da portata disponete le cipolle caramellate a formare un letto, adagiatevi sopra le fette di fegato. Irrorate con la salsa al burro e vino. Servite spolverizzando abbondantemente con prezzemolo fresco tritato.