धीमी आँच, मक्खन पिघलाया जाता है
प्याज़ को बहुत पतली अर्धचंद्राकार (लगभग 3 मिमी) स्लाइस में काटें। चौड़े और मोटे तले वाली कड़ाही में मक्खन का आधा हिस्सा (40 ग्राम) धीमी आँच पर पिघलाएँ।
EatSen · रेसिपी
Fegato alla veneziana
वेनिस की क्लासिक कलेजे की व्यंजन फेगातो अला वेनेज़ियाना में, पतली कतरियों में काटा गया बछड़े का कलेजा भरपूर प्याज़ के साथ मक्खन में पकाया जाता है। प्याज़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर भूना जाता है जब तक कि वे मीठे, जैम जैसी बनावट वाले न हो जाएँ; कलेजे को तेज़ आँच पर कम समय में सील किया जाता है ताकि बाहर से सुनहरा और अंदर से हल्का गुलाबी रहे। सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ किया गया मक्खन का सॉस, इस व्यंजन को अपनी विशेष चमक और गहराई प्रदान करता है।
समय50 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal420
रेसिपी खोजें और मुफ़्त में पकाएँ।
पोषण
प्रति सर्विंग
420kcal
35 g
प्रोटीन18 g
कार्बोहाइड्रेट22 g
वसा3 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,680 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
धीमी-मध्यम आँच, ढक्कन बंद नहीं, बीच-बीच में हिलाते हुए
कटे हुए प्याज़ को कड़ाही में डालें और एक चुटकी नमक छिड़कें। धीमी-मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 30-35 मिनट तक पकाएँ। प्याज़ नरम हो जाएँगे, रंग सुनहरा-भूरा हो जाएगा और जैम जैसी मीठी बनावट आएगी।
तैयारी
जब प्याज़ पक रहे हों, गाय के कलेजे को 5 मिमी मोटाई की पतली पट्टियों में काटें। कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सूखा लें, नमक और काली मिर्च से दोनों तरफ स्वाद दें, फिर पतली परत में आटा लगाएँ और अतिरिक्त आटा हिलाकर गिरा दें।
तेज़ आँच, अल्प समय सील करना
अलग चौड़ी कड़ाही में बचा हुआ मक्खन (40 ग्राम) तेज़ आँच पर पिघलाएँ। जब मक्खन झागदार हो जाए और हल्का रंग बदले, तो कलेजे की स्लाइस एक परत में रखें। दोनों तरफ 1-1,5 मिनट तक सील करें; बाहर सुनहरा, अंदर हल्का गुलाबी रहना चाहिए।
मध्यम-उच्च आँच पर डीग्लेज़ करें
कलेजा कड़ाही से निकालें और गर्म रखें। उसी कड़ाही में सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें; लकड़ी के चम्मच से तले के स्वाद को खरोंचते हुए 1-2 मिनट तक उबालें, सॉस हल्का गाढ़ा हो जाए।
परोसना
सर्विंग प्लेट पर मीठे प्याज़ को बिस्तर बनाकर फैलाएं, ऊपर लीवर की स्लाइसें रखें। वाइन-बटर सॉस को लीवर पर ऊपर से डालें। भरपूर मात्रा में कटी हुई ताज़ा पार्सली छिड़ककर सर्व करें।
EatSen में रेसिपी खोलें
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ