Fegato alla veneziana

Preparación

1. 01

   Fuego bajo, se derrite la mantequilla

   Corte las cebollas en medias lunas muy finas (aproximadamente 3 mm). Derrita la mitad de la mantequilla (40 g) en un sartén amplio de base gruesa a fuego bajo.

2. 02

   Fuego medio-bajo, sin tapa, revolviendo de vez en cuando

   Agregue las cebollas picadas al sartén y espolvoree una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, durante 30-35 minutos. Las cebollas se ablandarán, tomarán un color dorado-marrón y adquirirán una textura dulce como de mermelada.

3. 03

   Preparación

   Mientras se cocinan las cebollas, corte el hígado de res en tiras finas de 5 mm de grosor. Séquelo bien con toallas de papel, sazone ambos lados con sal y pimienta, luego enharine con una capa fina y sacuda el exceso de harina.

4. 04

   Fuego alto, sellado breve

   En un sartén amplio aparte, derrita la mantequilla restante (40 g) a fuego alto. Cuando la mantequilla espume y tome un ligero color, coloque las rebanadas de hígado en una sola capa. Selle ambos lados durante 1-1,5 minutos; el exterior debe quedar dorado y el interior ligeramente rosado.

5. 05

   Fuego medio-alto, desglasar

   Retire el hígado del sartén y manténgalo caliente. Añada el vino blanco al mismo sartén para desglasar; raspe los sabores pegados al fondo con una cuchara de madera y hierva durante 1-2 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

6. 06

   servido

   En el plato de servicio, extienda las cebollitas cambray formando una cama y coloque las rebanadas de hígado encima. Rocíe la salsa de mantequilla y vino sobre el hígado. Sirva espolvoreando abundante perejil fresco picado.