Fegato alla veneziana

Приготовление

1. 01

   Слабый огонь, сливочное масло растоплено

   Нарежьте лук очень тонкими полукольцами (примерно 3 мм). В широкой сковороде с толстым дном растопите половину сливочного масла (40 г) на слабом огне.

2. 02

   Слабо-средний огонь, крышка не закрыта, периодически помешивая

   Добавьте нарезанный лук в сковороду и посыпьте щепоткой соли. Готовьте на слабо-среднем огне, периодически помешивая, 30–35 минут. Лук станет мягким, приобретёт золотисто-коричневый цвет и джемоподобную сладкую консистенцию.

3. 03

   Подготовка

   Пока лук готовится, нарежьте говяжью печень тонкими полосками толщиной 5 мм. Тщательно промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон, затем обваляйте тонким слоем муки и стряхните лишнюю.

4. 04

   Сильный огонь, быстрая обжарка до корочки

   В отдельной широкой сковороде растопите оставшееся сливочное масло (40 г) на сильном огне. Когда масло начнёт пениться и слегка изменит цвет, выложите ломтики печени в один слой. Обжарьте с обеих сторон по 1–1,5 минут; снаружи должна быть золотистая корочка, а внутри — слегка розовая.

5. 05

   Средне-сильный огонь, деглазирование

   Переложите печень из сковороды и держите в тепле. Деглазируйте ту же сковороду белым вином: соскабливая деревянной лопаткой прижарки со дна, дайте покипеть 1–2 минут, пока соус слегка не загустеет.

6. 06

   подача

   Выложите сладкий лук на сервировочную тарелку в качестве подушки, сверху разложите ломтики печени. Полейте печень соусом с вином и сливочным маслом. Посыпьте обильно нарезанной свежей петрушкой и подавайте.